M’écouter à la radio
le lundi de Pâques 2022 j’étais invité à Radio Bleu avec le thème « Chocolat, une passion ». Vous pouvez réécouter l’émission de 33 minutes, ainsi que lire l’article remarquable de la journaliste Frédérique GISSOT. https://www.francebleu.fr/emissions/le-mag-de-france-bleu-poitou/poitou/le-chocolat-histoire-d-une-passion
Un atelier pour un réseau d’entreprises
Après leur journée de travail, et, avant un atelier sur le management et la négociation, des cadres et chefs d’entreprises se sont détendus en suivant une animation chocolat… Ils n’ont pas l’air malheureux! :-) Des tabliers … des gants … On goûte, on discute,… On discute,… on réalise aussi ! On tranche et on trempe .. Et… on goûte !
Parlons Chocolat ! chez vous, dans une collectivité, en entreprise…. Parlons… et Créons !
Des rencontres chocolatières chez vous, c’est possible! Vous et vos amis, vous êtes 6,7,8,10,12? Pourquoi pas 2 ou 3 heures d’apprentissage et de confection de chocolats? Une entreprise, un séminaire, besoin de décompresser et de vivre autre chose ensemble? 2 heures ou 4 ou une journée… de la dégustation des chocolats du monde à leur réalisation… N’hésitez pas à demander des précisions, vous êtes unique, votre stage le sera! Vous pouvez m’écrire à l’adresse suivante : contact@parlonschocolat.com
Parlons Chocolat en 2022 !
Animation chocolat ! En famille, ou avec des amis, ou peut-être des inconnus, ou des collègues ou des clients,… Parler de chocolat, imaginer des chocolats, faire des chocolats … et être ensemble autrement, ça change… Vous avez bien pensé au saut à l’élastique ou à la croisière en mer, mais fallait-il vraiment prendre ce risque ou dépenser une fortune pour être ensemble? Le chocolat sera plus doux et saura sans doute mieux vous réunir. Et puis… on les mangera ensemble ou seul ou les deux… C’est donc décidé! Enfin l’année du chocolat… ensemble !
Des orangettes ?
Voilà un chocolat facile à réaliser et toujours apprécié. Si vous avez respecté les températures de trempage du chocolat, avec une fourchette vous trempez les lamelles d’orange confite que vous trouvez dans le commerce. Vous les posez sur une feuille de papier à cuisson… Ou sur une feuille à guitare… feuille que vous pouvez acheter chez un grossiste. A déguster seule ou avec un café ou un thé… Facile mais délicieux !
On se fait des chocolats simples ?
Si vous avez suivi les conseils précédents… vous faites des petits tas sur une feuille sulfurisée. Vous faites trembler la feuille en la prenant aux extrémités. Vous ajoutez tout ce que votre créativité vous donne envie d’ajouter. Noisettes, amandes, raisins, pistaches, … Et vous laissez refroidir dans une pièce pas trop chaude (- de 20°C) Vous me direz si c’est bon? Par ce week end pluvieux, vous voilà un truc sympa à faire!
Le tempérage
Je reviens sur le tempérage parce qu’il n’y a pas de bons et beaux chocolats sans le parfait respect de la courbe de cristallisation. Vous réchauffez le chocolat au bain marie en le remuant regulièrement jusqu’à 45 – 50° C. Vous le refroidissez au bain marie d’eau froide jusqu’à 26 ° C toujours en remuant régulièrement. Puis vous le remontez jusqu’à 32° C au bain marie d’eau légèrement chaude. Ceci est important si vous ne voulez pas voir votre chocolat blanchir ensuite, ou avoir un aspect intérieur terreux. Si vous constatez ce problème, recommencez l’opération complète depuis le début. Ce phénomène provient […]
C’est le moment !
Vous avez acheté du chocolat de « couverture »? Vous en trouverez chez les grossistes pour les métiers de bouche. Préférez le chocolat en pastilles. 100% beurre de cacao bien sûr. Selon les marques vous trouverez des conditionnements en 2kg, 2,5 kg et 5 kg. Noir ou au lait selon vos goûts. Le chocolat noir ira de 55% de cacao à 99 %. La mode actuelle pousse à utiliser des chocolats très dosés en cacao… Sachez que du chocolat à 55%, le moins cher, est déjà excellent…. Et que vous pourrez être très déçu par un chocolat trop fort, trop amer. Sur […]
Ca y est ! Les chocolats arrivent !
Chaque saison est porteuse de satisfactions. Pour l’automne, il y a bien les marrons… mais leur couleur laisse plutôt entrevoir une autre envie… le chocolat! enfin « les chocolats »! Trois mois avant la future année pour louer les créations mutiples issues de la fève de cacao. Ce blog pour visiter, revisiter, les contours des saveurs innombrables des bonbons de chocolat.