-
M’écouter à la radio
le lundi de Pâques 2022 j’étais invité à Radio Bleu avec le thème « Chocolat, une passion ». Vous pouvez réécouter l’émission de 33 minutes, ainsi que lire l’article remarquable de la journaliste Frédérique GISSOT. https://www.francebleu.fr/emissions/le-mag-de-france-bleu-poitou/poitou/le-chocolat-histoire-d-une-passion
-
Un atelier pour un réseau d’entreprises
Après leur journée de travail, et, avant un atelier sur le management et la négociation, des cadres et chefs d’entreprises se sont détendus en suivant une animation chocolat… Ils n’ont pas l’air malheureux! 🙂 Des tabliers … des gants … On goûte, on discute,… On discute,… on réalise aussi ! On tranche et on trempe
-
Des orangettes ?
Voilà un chocolat facile à réaliser et toujours apprécié. Si vous avez respecté les températures de trempage du chocolat, avec une fourchette vous trempez les lamelles d’orange confite que vous trouvez dans le commerce. Vous les posez sur une feuille de papier à cuisson… Ou sur une feuille à guitare… feuille que vous pouvez acheter
-
On se fait des chocolats simples ?
Si vous avez suivi les conseils précédents… vous faites des petits tas sur une feuille sulfurisée. Vous faites trembler la feuille en la prenant aux extrémités. Vous ajoutez tout ce que votre créativité vous donne envie d’ajouter. Noisettes, amandes, raisins, pistaches, … Et vous laissez refroidir dans une pièce pas trop chaude (- de 20°C)
-
Le tempérage
Je reviens sur le tempérage parce qu’il n’y a pas de bons et beaux chocolats sans le parfait respect de la courbe de cristallisation. Vous réchauffez le chocolat au bain marie en le remuant regulièrement jusqu’à 45 – 50° C. Vous le refroidissez au bain marie d’eau froide jusqu’à 26 ° C toujours en remuant régulièrement. Puis
-
C’est le moment !
Vous avez acheté du chocolat de « couverture »? Vous en trouverez chez les grossistes pour les métiers de bouche. Préférez le chocolat en pastilles. 100% beurre de cacao bien sûr. Selon les marques vous trouverez des conditionnements en 2kg, 2,5 kg et 5 kg. Noir ou au lait selon vos goûts. Le chocolat noir ira de
-
Ca y est ! Les chocolats arrivent !
Chaque saison est porteuse de satisfactions. Pour l’automne, il y a bien les marrons… mais leur couleur laisse plutôt entrevoir une autre envie… le chocolat! enfin « les chocolats »! Trois mois avant la future année pour louer les créations mutiples issues de la fève de cacao. Ce blog pour visiter, revisiter, les contours des saveurs innombrables